نوف المري

نوف محمد المري، شيف قطرية ومستشارة مطاعم.

سيدة قطرية أربعينية صاحبة لمسات سحرية ووصفات استثنائية، سفيرة للمطبخ القطري حول العالم، سابقت الزمن فكسبت في فترة قياسية تجربة وخبرة وثقة كبار الشخصيات، وأصبحت واحدة من أبرز الأسماء في مجال الطبخ في قطر، تمكنت من ابتكار أطباق مميزة خاصة بها وغامرت بسبر أغوار مجال الاستثمار في الطبخ فأشرفت على إنشاء كافيه كشتة تحت مظلة «لاكجري ريستورانت» الذي يمتلك ويشغل أكثر من 50 مفهومًا عالميًا بامتياز في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، ابتكرت قائمة وأفكار ديزرت روز كافيه في 2018 في متحف قطر الوطني والتي تستهدف السياح بأطباق تتواكب مع جميع الشعوب، وتمكنت من إثبات قدرتها على التعامل مع الأحداث الكبرى من خلال إعداد أطباق مبتكرة وإبداعية على أعلى مستوى من الجودة.

دائمة التجوال بين مطابخ العالم لكسب التجربة والخبرة والاستفادة من التجارب المختلفة في مجال الطبخ من حيث الإعداد وفنون التقديم، حضرت معارض الطعام في الصين ولندن وإسبانيا وتركيا ودول أخرى ذات صلة بمعارض الطعام، ونجحت في تحويل حفل عشاء دبلوماسي إلى حدث ناجح بكل المقاييس لتستحق الثقة التي منحت لها بكل جدارة.

نجاحها لم يكن وليد الصدفة فهو مزيج بين الشغف والمجهود والتضحية، فقد بذلت جهدها ووقتها لتكسب مكانتها في عالم الطبخ، ومع ذلك فقد نجحت في تحقيق التوازن بين عملها وحياتها الأسرية فهي متزوجة وأم لستة أبناء أكبرهم تبلغ أربعة عشر ربيعا وأصغرهم لم يتجاوز السنة.

مطبخ العائلة يوقظ الشغف

ولدت وعاشت طفولتها إلى سن 13 سنة في فريج ابن عمران ثم انتقلت للعيش في منطقة أبوهامور، والدتها من سكان سميسمة الأصليين وهي قدوتها في الحياة والمصدر الذي تستمد منه قوتها، دق الفقد أبواب منزلهم منذ أن كانت في عامها الثاني حيث توفي والدها – رحمه الله – وعوضها عن فقدانه شقيقها الأكبر سعود الذي يكبرها بخمس سنوات وكان بمثابة الأب لها، درست المرحلة الابتدائية في مدرسة الفلاح والإعدادية في مدرسة زينب أما المرحلة الثانوية في مدرسة الإيمان بوادي السيل، ولم تتمكن من إكمال المرحلة الجامعية.

بداية الشغف

بدأ شغف بالطبخ منذ الطفولة عندما كانت تساعد والدتها في المطبخ، فكانت تحرص على استعمال توابل عالية الجودة نظرًا لكون البهارات أكثر ما يميز المطبخ القطري ويجعله فريدا، وكانت في معظم الأحيان تجد مشقة في الحصول على خلطة التوابل المناسبة وهو ما جعلها تعمل على خلطاتها المصنوعة يدويا الخاصة بكل طبق.

المسيرة في عالم الطبخ

شاركت في العديد من معارض الطعام المحلية والدولية في الدوحة، ألمانيا، الصين، تركيا، الهند، وأخذت دروسًا ودورات في المأكولات التقليدية للبلدان التي زارتها، وهو ما اكتسبها الكثير من ثقافة فن الطهو العالمية وجعلها قادرة على تشغيل 4 فروع لمطعم ذو مفهوم قطري أصيل، إذ إنها خطت خطواتها الأولى في عالم فن الطبخ منذ 20 سنة معتمدة بالأساس على لمساتها الخاصة في مزج التوابل وواصلت السير في هذا المجال بخطى ثابتة.

كانت أول تجربة احترافية لها سنة 2014؛ إذ أطلقت «مطعم كشتة» بالشراكة مع «لاكجري ريستورانت».

أما تجربتها الثانية فكانت سنة 2019 حيث أنشأت عملها الخاص وهو افتتاح مطعم «ديزرت روز كافي» في متحف قطر الوطني الذي استثمرت فيه عصارة خبرتها وفجرت فيه مواهبها في الطبخ، حيث تمكنت من تحويل الأكلات القطرية الشعبية إلى تحف فنية من خلال طريقة تقديم فريدة ومميزة كانت سبب إقبال العديد من الزبائن الذين يستمتعون بالتقاط صور لهذه الأطباق بالإضافة إلى المذاق المميز والأصيل.

التجربة الأولى في روسيا

في سنة 2019 تم استدعاء للإشراف على إعداد الطعام في سفارة قطر في روسيا بمناسبة الاحتفال باليوم الوطني القطري، وعلى الرغم من توترها وخوفها الشديدين إلا أن الأطباق حازت إعجاب الحضور رفيعي المستوى من كافة الجنسيات حيث تبين مدى شعبية المطبخ القطري، وتكللت التجربة بالنجاح وشعرت أن هذا الحفل كان منعطفا في حياتها ومسيرتها وعلامة فارقة وحلما تحقق لأنها طلعت عن المألوف وهو ما جعل سعادة السفير فهد بن محمد العطية يواصل استدعائها لتقديم الولائم في مناسبات ثانية وهو من أكثر الأشخاص الداعمين لها منذ بداية مسيرتها إلى الآن.

كان نجاح هذه التجربة بوابة لدخول قصر الوجبة لتقديم أشهى الأطباق لسكانه وهو ما تعتبره من بين أهم الإنجازات التي حققتها في حياتها ومن أجمل التجارب التي خاضتها خلال مسيرتها، وهو بالنسبة لها مصدر فخر لا يضاهيه أي إنجاز آخر وهو ما لم تكن تتوقعه وقد عززت هذه التجربة ثقتها في نفسها حيث وصل صدى أطباقها لقصر الوجبة وهو دليل على تميز أطباقها.

المنتدى الاقتصادي العالمي 2021

بعد تجربتها الناجحة الأولى في روسيا والانطباع الذي خلفته أطباقها، استدعيت مجددًا سنة 2021 هذه المرة للإشراف على قائمة الطعام والأطباق في المنتدى الاقتصادي العالمي في سانت بطرسبرغ، وقد كلفت بالإشراف على إعداد وتقديم الطعام في القاعة الأميرية وفي قاعات الوزراء ومع القطرية للطيران، وبالإضافة إلى إشرافها على الطعام في معرض الشيخ فيصل بن قاسم آل ثاني، وكانت تجربة جميلة في هذه السفرة رغم الصعوبات والتحديات التي واجهتها قبل السفر وخلال الرحلة إذ إنها اضطرت إلى السفر بينما ابنها الصغير ما زال رضيعا لم يتجاوز سنه خمسة أشهر، لكن حماسها الشديد لخوض التجربة جعلها تدخل في حيرة وبعد تفكير طويل قررت ألا تفوت الفرصة وسافرت في حين كان تفكيرها مشتتا وقلبها منفطرًا على ابنها، وقد عملت جاهدة على أن تنقل الطعم الأصيل للمائدة القطرية إلى موسكو واعتبرت الحفل فرصة لأخذ قطر في كل جوانبها إلى موسكو، لتقريب الثقافتين تميزها وتفانيها في عملها جعلها تكسب ثقة ودعم العديد من الشخصيات المهمة في الدولة وعلى رأسهم سعادة السفير أحمد بن ناصر آل ثاني وسعادة السيدة لولوة بنت راشد بن محمد الخاطر المتحدث الرسمي باسم وزارة الخارجية التي عبرت عن سعادتها بهذا الإنجاز وأثنت على جهودها في تمثيل قطر والتعريف بالمأكولات الشعبية القطرية.

فتح أبواب المطبخ القطري للعالم

تعتبر نفسها إحدى سفيرات المطبخ القطري فهي تحاول قدر المستطاع التعريف به، وقد شاركت في تقديم دروس متقدمة في المطبخ القطري الدولي مع الشيف «دوكاس وداميان ليرو»، بهدف نشر الذوق والثقافة القطرية بشكل أكبر.

كما سعت إلى كسر الحاجز الدولي مع المطبخ القطري، وجعلت بصمتها في مجال المأكولات المحلية والعالمية، وصهرت الطعم القطري الأصيل مع لمسات عصرية في تجربة استثنائية من خلال مطعمها في متحف قطر الوطني والذي كان فرصة لاكتشاف مدى ولع الأجانب بالأطباق القطرية.

وهي تعتبر اختيار قطر لاستضافة كأس العالم لكرة القدم 2022 فرصة مثالية لعرض فن الطهي القطري ومزيد من التعريف به دوليا نظرًا لكون مطبخ أي دولة يمثل جزءًا مهما جدًا من الثقافة المحلية وتشدد على مدى أهمية التوابل في تكوين هوية كل طباخ.

تدشين الكتاب: طعم قطر taste of Qatar

أثناء زيارتها لروسيا خلال المنتدى الاقتصادي العالمي اقترح عليها بعض الأشخاص أن تصدر كتابا يحتوي وصفاتها الناجحة والفريدة للأطباق الشعبية القطرية وتستغل فرصة المعرض لتدشينه، فوافقت على هذا الاقتراح وهو ما جعلها تدخل في سباق مع الزمن حتى تتمكن من تأليف كتاب باللغة الإنجليزية خلال مدة زمنية لا تتجاوز العشرة أيام، فشكلت فريقا وأشرفت عليه وبالفعل خلال أيام معدودة، وتمت طباعة 1000 نسخة من الكتاب الذي كان إصدارا مميزا من حيث الشكل والمضمون، وتم تدشين الكتاب في معرض الشيخ فيصل بن قاسم آل ثاني والذي كان جزء من مشاركة متاحف قطر في المنتدى الاقتصادي العالمي، ووقعت 500 نسخة في يوم واحد، وقد تم توقيع كتابها من قبل سعادة نائب رئيس مجلس الوزراء الشيخ محمد بن عبدالرحمن بن جاسم آل ثاني وسعادة السفير الشيخ أحمد بن ناصر آل ثاني سفير دولة قطر لدى روسيا، كما تم توقيعه أيضًا من قبل نائب رئيس الوزراء الروسي بوغادانوف.

ورغم أن الكتاب تم إصداره في وقت قياسي إلا أنه حقق نجاحا باهرا وهو ما لم تكن تتوقعه ولا يخطر على بالها.

المطبخ القطري أمام اختبار العالمية

لم يكن طريق التجديد والابتكار والخروج عن المألوف الذي اختارت أن تشقه سهلا فقد وجدت في مختلف محطاتها المهنية العديد من العراقيل التي تسببت في تعطيل أو تأجيل أحلامها وطموحاتها، وقد واجهت أصعب هذه التحديات مع افتتاح مشروعها الخاص «ديزرت روز» إذ إنها لم يكن لديها الخبرة اللازمة في الإدارة وهو ما جعلها تشعر بالخوف والتردد والارتباك في العديد من المواقف لكن مع الممارسة والتجارب التي مرت بها اكتسبت الخبرة التي تطمح لها، وخلال فترة كورونا تأثر عملها كثيرًا أكثر من بقية المطاعم في قطر لأنه لم يعد هناك زوار لمتحف قطر الوطني نظرًا لكون عملها كان يعتمد بشكل أساسي على الوفود والزوار الأجانب الذين تراجع عددهم بشكل ملحوظ خلال فترة كورونا بسبب القيود المفروضة على السفر وبسبب الإجراءات التي اتخذتها الدولة للسيطرة على الفيروس، فوجدت نفسها بين خيارين أحلاهما علقم، إما أن تتخلى عن حلمها وتستسلم وتتراجع وتغلق المطعم الذي لم يكن بالنسبة لها مجرد مشروع استثماري بل حلم تعيش تفاصيله يوميا، أو أن تكافح وتحارب وتواصل فتح أبواب المطعم حتى ولو لم يدخل أي زبون، ورغم أن مطعمها ما زال ناشئا إلا أنها اختارت أن تكافح وتواصل تحقيق حلمها حتى أنها لم تخفض رواتب الموظفين ولم تستغن عن خدماتهم وهو ما جعلها تضطر لأخذ قروض لتسديد المصاريف وكانت فترة صعبة جدًا.

رسالة للشباب

توجه رسالة للشباب أصحاب المشاريع وتدعوهم إلى الاستثمار في العلاقات الاجتماعية نظرًا لكون العلاقات البشرية والاستثمار بينهم العديد من النقاط المشتركة، وتعتبر أن الشخص الذي يتمكن من تكوين علاقات اجتماعية صلبة ومستمرة فهو قادر على إقامة مشاريع ناجحة تحقق الاستمرار، وأنه يمكن التنبؤ بقدرة الشخص على النجاح في مجال الاستثمار من خلال معرفة طبيعة علاقاته الاجتماعية وطريقة معالجته لمشاكله الشخصية.